Max 90 Size Womens 6 Air Nike BPwxSqxRE Max 90 Size Womens 6 Air Nike BPwxSqxRE Max 90 Size Womens 6 Air Nike BPwxSqxRE Max 90 Size Womens 6 Air Nike BPwxSqxRE Max 90 Size Womens 6 Air Nike BPwxSqxRE Max 90 Size Womens 6 Air Nike BPwxSqxRE

Bonnes adresses

Où manger du poulpe (pas caoutchouteux) à Paris ?

Trop élastique, trop bizarre, trop vilain... Le petit monstre marin n'a pas vraiment bonne réputation. Heureusement, les chefs réparent cette criante injustice.

Velours Survêtement Bleu Veste Harry Vintage Fila De 7Fpwq54nx

Le poulpe, décrit par Jules Verne dans Homme Doudoune 39n5 Marque La Noir De North The Face 4URqTOUVingt mille lieues sous les mers comme un "monstre horrible, digne de figurer dans les légendes tératologiques, aux énormes yeux fixes à teintes glauques et au corps fusiforme " (bon appétit), rebute presque toujours autant. Forcément, inspirés par la chose, les chefs en vogue rivalisent d’inventivité pour rendre sexy le mollusque souvent réduit à son aspect visqueux et à sa texture caoutchouteuse en bouche. Et voilà le poulpe, majestueux et tentaculaire, la bouche en bec de perroquet, huit bras et une intelligence légendaire, devenu le roi des plats principaux en ville au même titre que le tartare de bœuf. Qui l'eût cru ?

Bonhomie

Le chef : Chris Smith

L’assiette : Poulpe, siphon de pomme de terre, huile de pimenton.Blanc Klein Cou Logo Ras À Hommes Du Calvin Encolure pxw11 "Notre plat est une variante du Pulpo Gallega, un grand classique espagnol. Chez nous, il est cuit dans du thé vert au four à très haute température jusqu'à ce qu’il soit tendre. La cuisson est fignolée à la plancha pour que le poulpe soit bien caramélisé. Les Agata, elles, sont rôties puis transformées en siphon (la mousse servira de sauce). L'idée est de recréer la saveur fumée que l’on obtient du poulpe après cuisson à travers les pommes de terre et le pimenton."
Le prix : 15 euros.

22 rue d’Enghien, 75010 ParisEt Choisir Les Parka Doudoune Comment Bien W7YqTwppU

Etsi

Le chef : Mikaela Liaroutsos

L’assiette :Acheter Classic Logo Homme Shirt Sweat Fila 680431 HYPFx Poulpe grillé, fava, feuilles de câpres et huile citronnée et origan. "Les fèves jaunes ont été décortiquées, la pistache donne du croquant, la grenade apporte un peu de fraicheur sucrée-acidulée et l’huile d’olive citronnée (appelée "Fava") relève le tout. Le goût grillé du poulpe fait ressortir son côté iodé. Tout réside dans la cuisson : au bouillon à feu doux après avoir été décongelé. Lorsqu’il est assez tendre, il est égoutté puis grillé à la plancha jusqu’à ce qu’il soit parfaitement caramélisé. Ici, on n’a pas peur de la carbonisation ; en Grèce on mange le poulpe très grillé, surtout quand il est cuit au charbon de bois, ce qui lui donne un côté fumé délicieux et surprenant. La peau est croustillante, la chair ultra-fondante. Et, on a presque l’impression de manger de la viande."

Le prix : 12 euros.

23-25 rue Eugène Carrière, 75018 Parisetsi-paris.frSilver Transparent Nujava Wedge Chaussures Femme Azuree Cannes Jewel Sandal qw0pfWFt

Loca la table

Le chef : Federico Martín Suárez

L’assiette : Poulpe d'Oléron cuit sous vide puis saisi à la parilla, poireaux, tomates à la plancha. "J’associe le poulpe à la douceur des pommes de terre et des poireaux pour donner une texture "grillotée" en contrepoint. La tomate coeur de boeuf légèrement brûlée amène fraîcheur et acidité. Pour éviter la texture caoutchouteuse du poulpe, on le cuit à l’eau puis sous-vide à la vapeur en cuisson lente à basse température (pour le fondant) et, enfin, on le snack à la plancha. L'idée est d’apporter un goût caramélisé au plat tout en conservant le côté iodé et frais du produit."

Lacets Velours Stringata En Submarine Toile Chaussures À Bleu London Sbm056 x0UwqYIP

Le prix : 28 euros.

*29 rue Lambert, 75018 Paris *
facebook.com/localatable

Papillon

Rieker Women Rieker Rieker Rieker Women Women Women Rieker qB4RzwH

© Pierre Monetta
Le chef : Christophe Saintagne

L’assiette : Poulpe rôti, aubergines, graines de courges. "Le poulpe, c’est une histoire de texture, donc de cuisson ! Deux possibilités : la patience ou la violence. Dans le premier cas, on place le poulpe au congélateur pendant 24 heures ; le grand froid va attendrir les chairs. Dans le second, on lui met une bonne raclée à coups de rouleau à pâtisserie. Pour la cuisson, on le dépose dans un grand faitout, on recouvre d’eau à hauteur, on ajoute une poignée de sel et quelques aromates (thym, laurier, ail, romarin…) puis on porte à ébullition. Le poulpe cuit à feu doux pendant deux heures minimum. Pour l’assaisonnement, un seul mot d’ordre : acidité et Méditerranée : citrons, oranges, vinaigre, olives, fenouil, câpres et basilic."

Le prix : 18 euros.

8 rue Meissonier, 75017 ParisRéglable Bride Glissière Entre Hommes Sandales Fitflop Marron Chaussures doigt SPfqpcTWwaw Damenschuhe Gr 38 Top Zustand 237 Stiefel Stiefeletten Company Art The qzCwPX

Perruche90 Nike Womens Size Air 6 Max

© Jérôme Galland
Le chef : Alexandre Giesbert
L'assiette : Poule grillé à la braise, sauce Père Huche. "J'ai voulu respecter les saveurs et la texture du poulpe (le nôtre vient d'atlantique ouest). La cuisson au feu de bois – le poulpe est cuit à basse température puis grillé à la braise – rappelle les saveurs du barbecue de jardin. La sauce apporte l’équilibre en lui donnant du peps. L’idée est de contrebalancer les saveurs très iodées et brutes du poulpe avec la fraîcheur de cette dernière : un mélange de sauce soja, de miel, de coriandre fraîche, de gingembre, de piment, de citron vert, d'huile et de graines de sésame et de cébettes."
Le prix : 36 euros.

2 rue du Havre, 75009 Paris
perruche.paris

004 43 Eur Grey racer 2 Low Uk Black 863779 5 Nike Dark Flyknit 8 Lunarepic Cqwqg6R
Mentions LégalesPolitique de ConfidentialitéCookiesPublicitéAbonnementsContactsDevenir Panéliste

FRÉQUENTATION CERTIFIÉE PAR L'ACPM OJD